Uporaba ogljenih dimljavic in rožnjev ponuja številne prednosti, zaradi katerih so med ljubitelji kuhanja zelo priljubljene. Prvič, hrani dodajo bogat, dimni okus, ki je težko premagati. Ogenj iz oglja hrani doda bolj dimnatega okusa. Kuhanje z ogljem lahko povzroči, da dim od gorečih ogljev pride v hrano in ji doda dodatni okus. To velja še posebej za meso, kot so rebra in prsa. Ogljeni rožnji tudi dosegajo višje temperature kot povprečni plinski rožnji, kar pomeni, da lahko meso hitro opečete, s čimer zadržite sokove in ohranite nežnost. Oglje praviloma stane manj kot plin, zato je privlačen izbor za kupce, ki gledajo na proračun. Nekaterim ljudem pa tudi navdušuje ritual vžiganja oglja in čakanje, da segreje. Ta postopek lahko postane več kot samo kuhanje. Temperaturo lahko enostavno uredite tako, da omejite ali povečate količino uporabljenega oglja. To omogoča zelo raznoliko uporabo za vse vrste kuhanja. Stek lahko opečete hitro pri visoki temperaturi ali pa uro za uro počasi pripravite prsa. Nazadnje so ogljeni rožnji in dimljavice tudi zelo prenosljivi. Jih lahko vzamete kamor koli – k bazenu, na piknik, na plažo ali na kamp. Pri Ruixiao želimo, da uživate v prednostih in odličnem okusu kuhanja z ogljem.
Seveda, radi imamo naše žarne in dimnike za ogenj, včasih pa lahko povzročajo nevšečnosti. Pogosto omenjen problem je, da se segrejejo počasneje kot plinski žarni. To je nadležno, če ste lačni in čakate na obrok. Eden izmed načinov reševanja tega problema je uporaba dimnikega starterja, ki hitro prižge oglje. Pri tem postopku ni potrebe po čakanju, da se oglje segreje. Drug problem je, da je temperatura težko uravnavati. Ogenj pač preprosto lahko postane preveč vroč ali prehladen. Med žarenjem mesa lahko to nadzorujete s količino oglja v notranjosti ali s prilagajanjem zračnih odprtin na vašem žarnu. Če pa ima hrana prepečeno zunanjost, notranjost pa ostane sirova, je preveč vroče. Razmislite o tem – poskusite premakniti hrano na hladnejši del žarna. Prav tako se včasih lahko pojavi preveč dima iz žarnov z ogljem, kar lahko doda hrani grenak okus. Da se temu izognete, poskrbite, da so lesene ploščice suhe in da jih ne uporabljate preveč hkrati. Končno, žar lahko postane resnična muča za čiščenje. Pepelec se lahko nabira in začne ovirati delovanje žarna. Po vsaki uporabi izpraznite pepel, da boste ohranili žar v dobrem stanju. S tem boste zagotovili, da bo trajal dolgo in deloval učinkovito. V podjetju Ruixiao smo tu, da vam pomagamo pri reševanju teh izzivov, da boste lahko čim bolj uživali v izkušnji žarenja.
Pri pečenju in dimljenju mesa je temperatura zelo pomembna. Če kuhamo na premogovnem rožnju, mora biti toplota popolna za karkoli pečete. Z nekaj preprostimi nasveti lahko enostavno dosegli popoln nadzor temperature v premogovnem rožnju. Korak 1: Začnite s kopico premoga. Ruixiao svetuje, da uporabite ravno toliko premoga, da pokrije dno rožnja. To zagotovi trdno osnovo za ogenj. Nato boste morali premog prižgati. To lahko storite s tekočino za vžig ali s kaminom za prižiganje. Kamin za prižiganje je odlična pomoč, ker omogoča enakomerno in hitro prižiganje premoga. Ko imate premog prižgan, pustite, da gori, dokler se na vrhu ne oblikuje plast bele pepela. To običajno traja 15–20 minut. Takrat lahko vroče premogovke ponovno razporedite po rožnju. Potrebujete vročejše mesto za pečenje mesa? Za hladnejšo stran rožnja pustite nekaj prostora brez premoga. Na ta način lahko premikate hrano, da nadzorujete toploto.
Temperaturo lahko nadzorujete tudi s prezračevalnimi odprtinami na rešetki. Na tipični premogovni rešetki sta odprtini na vrhu in na dnu. Če so odprtine odprte, pride več zraka in ogenj se segreje. Če so odprtine zaprte, pride manj zraka in ogenj se ohladi. To je enostaven način za nadzor temperature med kuhanjem. Vedno spremljajte temperaturo s termometrom za rešetko. Ta vodnik vam bo pomagal ugotoviti, ali je vaša rešetka preveč vroča, preveč hladna ali ravno prava. Ko to enkrat osvojite, boste razvili občutek, kdaj je meso pripravljeno za obrnitev in kako vročo morate držati rešetko.
Da bi dosegli odlične izkušnje pri pečenju na žaru in dimljenju, potrebujete najboljše dodatke. Obstajajo odlična orodja, ki vam lahko pomagajo kuhati kot profesionalci. Najprej boste potrebovali dober komplet orodij za žar. Vse, kar resnično potrebujete za pečenje na žaru, je lopatica, vilice in krtača za žar. Z lopatico lahko obrnete hamburgerje ali ribe, vilice pa zagotavljajo ravno toliko napetosti za klobase in zelenjavo. Krtačo za žar boste potrebovali, da po končanem kuhanju očistite rešetke. S tem ne bodo le vaša hrana okusnejša, temveč boste tudi podaljšali življenjsko dobo svojega žara. Ruixiao prav tako priporoča mesni termometer. To napravo vam pomaga ugotoviti, ali je meso primerno skuhano. Ne boste želeli servirati nedovolj skuhane piščanice ali prašičjega mesa, zato je termometer modra izbira.
Posoda za kapljanje je še en dober dodatek, ki ga je dobro imeti. To je zato, ker lahko maščoba kaplja navzdol in povzroči užiganje, ko dimite meso. Naj maščoba kaplja v posodo za kapljanje, in vaša rešetka bo čistejša. Posodo lahko uporabite tudi za začinjanje, tako da vanjo dodate vodo, pivo ali sok. S tem ustvarite parno kopel za meso, da ostane med kuhanjem sočno. Če želite dimiti hrano, vlagajte v škatlo za dimljenje. To majhno škatlo napolnite s pilinami, da mesu dodate dimni okus. Za najboljše rezultate jo postavite na vroče oglje. Nazadnje pa ne pozabimo na dober oglje. Vrsta oglja, ki jo izberete, lahko naredi ogromno razliko pri kuhanju. To so dodatki za dimljenje in pečenje na rešetki, ki jih potrebujete, da pripravite izjemne jedi, o katerih bodo govorili vaša družina in prijatelji!
Različna vrsta oglja, ki jo izberete, lahko močno vpliva na okus grilovane in dimljene hrane. Oglje se razlikuje in vsako daje drugačen okus. Za močan, bogat okus Ruixiao priporoča poskusiti trdo leseno oglje. To oglje je izdelano iz pravega lesa, zato gori vroče in doda mesu odličen okus. Lahko uporabite tudi aromatizirane lesene ostružke, kot so hikori, meskit ali jablan. Vsi ti dajejo jedi edinstven okus. Hikori doda močan, dimast okus; jablan je bolj zmernega in sladkega okusa. Mešanica lesene ostružkov lahko doda vaši hrani popolnoma edinstven okus!
EN